Liputan6.com, Tangerang Koki selebriti Ken Kurniawan Sutanto atau akrab disapa Chef Ken berbagi cerita soal perjalanannya ke China untuk mencicip cita rasa masakan Negeri Tirai Bambu dan menyajikannya di pesta kuliner The Chefs Take Over.
“Memang beberapa saat yang lalu saya traveling ke China, ke beberapa daerah di sana untuk cari tahu sih, observasi (makanan di sana),” kata Ken saat ditemui di JHL Solitaire Gading Serpong, Tangerang, Selasa (28/5/2024).
Menurut Ken, kebanyakan orang beranggapan bahwa makanan China banyak menggunakan MSG.
“Pada kenyataanya ketika saya di sana itu minim banget ngerasain MSG di sana. Jadi mereka benar-benar menggunakan rempah dan herbal. Jadi rempah-rempahnya itu dibuat dominan. Maka dari itu di sini nanti saya bawa itu untuk diadaptasi di sini.”
Ketika membawa kuliner China ke pesta kuliner The Chefs Take Over, Chef Ken akan melakukan modifikasi agar rasanya lebih cocok di lidah orang Indonesia.
“Tentu saja (modifikasi), karena yang namanya makanan itu tidak bisa diadaptasikan 100 persen mentah-mentah karena beberapa dari lidah kita itu enggak cocok. Maka dari itu, penyesuaian itu pasti ada.”
Salah satu hal yang disesuaikan adalah penggunaan minyak. Kuliner China biasanya menggunakan banyak minyak dalam masakannya. Hal ini tidak cocok dengan selera orang Indonesia, maka penggunaan minyak akan lebih diperhatikan. Begitu pula penggunaan rempah yang akan sedikit diturunkan, salah satunya penggunaan jinten.
Dalam pesta kuliner The Chefs Take Over, Chef Ken akan menyajikan menu-menu makanan laut khas China salah satunya sajian dengan bahan utama sirip ikan hiu.
