Sebagian dari masyarakat mendapatkan daging kurban di hari Idul Adha. Ada yang langsung mengolah menjadi masakan tapi ada juga yang menyimpan sebagian daging kurban di kulkas.
Supaya kualitas daging terus terjaga, dokter hewan Nur Ika Prihanani dari Program Studi Teknologi Veteriner Sekolah Vokasi UGM tidak menyarankan daging kurban langsung dimasukkan ke dalam freezer. Ia menyarankan daging kurban masuk chiller dulu baru kemudian freezer.
Lalu, bagaimana langkah lainnya? Berikut beberapa langkah yang bisa diterapkan saat menyimpan daging kurban di kulkas mengutip dari laman resmi UGM.
1. Jangan mencuci daging segar
Jika dicuci maka memberi peluang bagi penyakit yang berasal dari air mentala ke dalam daging.
2. Jika daging atau jeran terlihat kotor, bisa dibersihkan direbus dengan air mendidih minimal 30 menit.
3. Potong daging ukuran kecil atau sedang sesuai rencana masak atau berdasarkan perkiraan kebutuhan sekali masak. Hal ini dapat mempermudah ketika nanti hendak mempergunakan daging yang telah disimpan.
4. Daging kurban yang telah dipotong dimasukkan ke dalam kantong plastik atau wadah tertutup rapat. “Lebih apabila divakum,” kata Nur.
5. Daging kurban yang sudah dalam kemasan itu masukkan ke dalam chiller minimal selama 24 jam. Baru kemudian dimasukkan ke freezer.
“Tujuannya agar proses pendinginan dapat berlangsung rata dan tidak mendadak, serta menjaga struktur daging agar tetap stabil bahkan bisa lebih empuk,” kata Nur.
6. Apabila daging beku yang disimpan dari freezer hendak diolah/dimasak, maka daging dipindahkan dari freezer ke chiller terlebih dahulu, agar proses thawing (pencairan) dapat berlangsung perlahan dan merata sehingga struktur daging senantiasa dapat tetap bagus ketika digunakan.
