TEMPO.CO, Jakarta – Woku adalah bumbu masakan khas Manado, Sulawesi Utara. Bumbu ini terbuat dari campuran rempah-rempah yang beragam. Bumbu woku memiliki rasa dan aroma rempah, jahe, daun jeruk, serai, dan kemangi. Berikut ini adalah tiga resep masakan yang menggunakan bumbu woku:
1. Gurame Goreng Bumbu Woku:
– Bahan:
– 500 gram ikan gurame yang sudah dibersihkan
– 2 buah belimbing wuluh ukuran besar
– 2 lembar daun jeruk, sobek-sobek
– 1 batang serai, geprek
– 1 ikat kemangi, ambil daunnya saja
– 400 mililiter air
– Garam, gula, dan kaldu jamur secukupnya
– Minyak goreng secukupnya
– Bumbu Halus:
– 6 siung bawang merah
– 4 siung bawang putih
– 5 cabai merah
– 5 cabai rawit merah
– 3 butir kemiri, goreng
– 2 sentimeter jahe
– 1 sendok teh kunyit bubuk
– Cara Membuat:
1. Goreng ikan gurame yang sudah dimarinasi sampai kering, angkat dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun jeruk dan serai. Tumis sampai bumbu matang dan tidak kaku.
3. Tambahkan air, masak sampai mendidih.
4. Tambahkan garam, gula, dan kaldu jamur. Masak sampai matang dan koreksi rasa.
5. Masukkan belimbing wuluh iris dan daun kemangi, aduk. Sebelum diangkat, masukkan ikan yang sudah digoreng, aduk kemudian sajikan.
2. Ayam Woku:
– Bahan:
– 250 gram paha ayam
– 2 sendok makan minyak goreng
– 2 sendok makan irisan daun bawang
– 2 lembar daun jeruk
– 1 batang serai, geprek
– 200 mililiter air
– 10 buah cabai rawit
– 25 lembar daun kemangi
– 1 sendok makan kecap ikan
– Gula, garam, dan penyedap rasa secukupnya
– Bumbu Halus:
– 1 1/2 sendok makan irisan bawang putih
– 1 sendok makan irisan bawang merah
– 3 buah cabai merah
– 1 iris jahe
– 1 iris kecil kunyit
– 3 biji kemiri
– 1 sendok makan terasi
– Cara Membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus dengan irisan daun bawang, daun jeruk, dan serai.
2. Masukkan ayam, tuangkan kecap ikan, aduk. Setelah itu tuangkan air, kemudian aduk lagi.
3. Setelah bumbu meresap, masukkan cabai rawit dan daun kemangi.
4. Aduk sambil dicicipi sebelum disajikan.
3. Daging Sapi Bumbu Woku:
– Bahan:
– 500 gram daging sapi yang telah direbus sampai empuk
– 2 ikat kemangi atau sesuai selera
– 1 buah tomat
– 15 siung bawang merah
– 10 siung bawang putih
– 5 biji kemiri
– 10 cabai merah besar
– 15 cabai rawit merah
– 3 sentimeter lengkuas
– 3 sentimeter kunyit
– 3 sentimeter jahe
– 2 batang serai, geprek
– 3 lembar daun salam
– 8 lembar daun salam, iris-iris
– 500 mililiter air
– Garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya
– Cara Membuat:
1. Rebus daging sampai empuk, potong dadu.
2. Goreng bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai, lengkuas, kunyit, dan jahe dengan api kecil hingga tidak kering. Setelah itu, haluskan menggunakan blender.
3. Tumis bumbu yang telah diblender, masukkan daun salam, serai, dan daun jeruk.
4. Saat sudah beraroma, masukkan daging, aduk sampai semua tertutup bumbu, tuangkan air.
5. Bumbui dengan garam, gula, dan penyedap rasa, kemudian cicipi.
Itulah tiga resep masakan menggunakan bumbu woku. Selamat mencoba!
