Sous vide adalah teknik memasak yang menggunakan kantong vakum untuk daging pada suhu yang cukup rendah, biasanya antara 55 hingga 60 derajat Celcius. Dengan kestabilan panas yang terjaga dan tidak berlebihan, proses ini minimal kehilangan nutrisi, termasuk vitamin B. Semua nutrisi dan jus tetap terperangkap di dalam kantong vakum, membuat daging tetap juicy dan matang secara merata. Penggunaan metode ini memberikan kontrol penuh terhadap tingkat kematangan daging, sehingga kualitas protein tetap terjaga. Sementara setelah proses memasak selesai, daging hanya perlu diberi sear sejenak untuk mendapatkan aroma panggang tanpa mengorbankan nutrisi. Dengan demikian, sous vide tidak hanya memastikan keamanan memasak, tetapi juga mempertahankan nutrisi dan protein yang maksimal.
